好多朋友想了解米酒的做法的一些知识,在此小美给大家介绍一些米酒的做法相关的知识,大家可参考一下
米酒的做法如下:
主料:大米50克 ;水250毫升。
辅料:甜酒曲3克。
具体操作方法是:
1.大米加水浸泡过夜。
2.放入电饭锅蒸熟。
3.放入酒曲和水搅拌均匀。一定要用开水消毒过的碗以及白开水进行搅拌,避免混入杂菌。
4.装入瓶子,密封发酵36小时即可。
米酒做法自酿全过程如下:
用料:糯米2500克、酒曲2个、凉白开一壶、开水一壶。
步骤:
1、糯米挑选一下,怕有杂质。这个是袋装的五常糯米,很干净。
2、把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时,如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡,也可以泡几个小时换一次水。
3、浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸,蒸锅的水一定要多加,上汽后蒸30分钟。
4、蒸30分钟后把火调到最小,揭开盖子,盛一小碗凉水,把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面,贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。
5、蒸糯米的时间里,把用来发酵的容器洗干净,用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。
6、把酒曲放干净无水的碗里用擀面杖捣成粉末。
7、擀面棍洗干净,舂酒曲那头在火烧几秒钟消毒,注意,不要烧着了哈,用料理机打也可以。
8、蒸好的糯米粉放开水烫过的容器里放一段时间降温,温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。这时用之前放凉的白开水把糯米饭打散,方法是边浇水边用手把米饭打散,这时一定要控制温度。
如果饭过冷,那就把浇在上面的水用开水把温度升起来,反之则降下去。一定要让打散了的糯米粉温度刚刚比手温热乎一点点就可以了,如果是冬天可以再热一点,但切不可达到烫手的温度。制作米酒的关键就是温度,切记切记。
9、打散后的饭粒一颗颗是可以分开的,这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上,用手快速混合均匀。
10、最后在中间挖一个洞,再在洞里撒一点酒曲粉。
11、盖上盖子,用一张大的干净儿童被子包裹上,再在外面裹了一张薄棉被。如果是冬天建议包一张大棉被,反正就是越厚越保暖越好。
12、把包好的被子放在箱子里,我家没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后等待48小时。
13、48小时候端出来,看见中间酒窝里有水,那就是大功告成了。
14、老话说得好“好酒不出缸,坏酒满屋香”,这句话是真的,如果在发酵的48小时里隔着被子闻不到一点香味,那酒一定发得好,如果满屋子都是酒香,那基本这酒就不成了。
米酒的做法如下:
食材清单:圆糯米4斤,安琪甜酒曲1包(8g),凉开水500ml,密封罐5斤装(2个)。
详细做法:
1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中,混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵。
小贴士
1、所有容器、工具一定要保证干净!无油无生水无杂质,否则就会发霉长毛。
2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水,生水不行。
3、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同,所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同,所以选择你喜欢的口味很重要。
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时间:2023-06-13
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