好多朋友想了解黄鳝的做法的一些知识,在此小美给大家介绍一些黄鳝的做法相关的知识,大家可参考一下
最好吃的黄鳝做法如下:
【烹饪食材】:黄鳝,生姜,大蒜,小米辣,青线椒,小葱,食用油,豆瓣酱,啤酒,食盐,生抽,蚝油,胡椒粉。
【烹饪步骤】:
1、准备适量的黄鳝,吃多少就准备多少,接着准备一块生姜,三根小米辣,三根青线椒,一根小葱,适量的食用油,一勺豆瓣酱,一瓶啤酒,适量的食盐,生抽,蚝油,胡椒粉就可以了。
2、将准备的黄鳝处理干净,处理完了之后咱们将它剁成小段。把黄鳝小段放到一个大碗中,在里面加上适量的清水,用清水将黄鳝清洗干净,如果条件允许的话就尽量多清洗几遍,清洗干净以后咱们将脏水全部倒掉,接着来将黄鳝小段放到一旁备用。
3、生姜取出来放在水里面清洗一下,洗干净以后咱们将它的外皮全部刮掉,然后将生姜切成片,咱们再将大蒜切成大蒜粒。然后把小米辣取出来洗净,洗干净以后再将它表面的水分晾干,接着切成小米椒圈。
4、青线椒按照同样的方法处理好,将生姜片,大蒜粒,小米椒圈,青线椒圈放到一个大盘中,接下来再切上一点葱段即可。平底锅烧上适量的食用油,将黄鳝段放进去煸炒一下,大火一直翻炒,炒至黄鳝变色。在翻炒的时候一定要保持大火。
5、黄鳝变色以后咱们将准备的料头加入到锅中,炒出香味,接下来取出咱们准备的一勺豆瓣酱,将豆瓣酱里面的红油全部炒出来,加入豆瓣酱后同样是用大火翻炒,如果把握不好大火,那么用稍微小一点中火也是可以的。
6、取出咱们准备好的啤酒,将其打开,直接全部倒入锅中,然后将它们搅拌一下,啤酒有去腥增香的作用。翻炒均匀后,向锅中加入胡椒粉,蚝油,生抽,食盐调味。盖上盖子焖煮5分钟,时间到,打开翻炒一下,撒上葱段翻炒,一分钟后关火出锅装盘即可食用。
鳝鱼好吃的做法:
用料:黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。
步骤:
1、准备材料。
2、锅中放一碗菜籽油,起锅烧热。下处理好的鳝鱼段。
3、鳝鱼一定要小火炒到干,也就是看不到血水,再加上切好的泡辣椒和老姜碎。
4、加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁。混合均匀。
5、再加上整颗的大蒜。
6、加入啤酒,高汤或者茶水。这里我用的是啤酒。开盖烧到汁水是注入前的一半。
7、加入切好的红灯笼椒和黄瓜段,大火将黄瓜段和红灯笼椒断生。
8、大约就是2分钟。起锅即可。
9、完成。
鳝鱼,或者我们叫它黄鳝,因为体型像极了蛇,因此也有人叫它“蛇鱼”,是我国的著名特产之一。鳝鱼的肉质鲜美,且刺少肉厚,和其他淡水鱼比起来,确实是别具特色。那么我就为大家介绍几种鳝鱼的美味做法吧。
1、脆皮爆鳝鱼:鳝鱼切丝,用开水焯一下取出备用。坐锅点火倒油,油热后下蒜片炸香,放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒,加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。加西瓜皮丝大火翻炒,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。
1、红烧鳝鱼:将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
3、泡椒鳝鱼
首先准备材料:鳝鱼,泡椒,姜,大蒜,酱油,醋,盐,味精,料酒,白糖,油,准备好后姜鳝鱼处理好,清洗干净后切成段,泡椒和姜切成末,蒜切片,准备炒锅加油烧热,放入鳝鱼均匀翻炒后放入泡椒,姜和蒜片,炒出香味后放入料酒均匀翻炒,放入酱油,盐,白糖和肉汤,盖上盖改小火,煮至鳝鱼软烂,开盖,放入,味精,葱段,醋,最后大火收汁后出锅盛盘就可以了。
4、清炖鳝鱼
首先准备材料:鳝鱼,葱,蒜,姜,鸡汤,芝麻油,味精,干淀粉,醋,盐,准备好后将鳝鱼处理好后用清水清洗干净,切成段,在鳝鱼段中放入干淀粉抓匀备用,准备炒锅加油烧热,放入裹有淀粉的鳝鱼段,炸大约1分钟左右,取出,将炸好的鳝鱼段放到碗中,放入醋,鸡汤,味精,盐和姜丝,准备笼屉,放上蒸大约30分钟,另起炒锅加油烧热,放入葱蒜炒出香味后放入鸡汤,醋,盐,味精,烧开后,最后浇到鳝鱼段上就可以了。
在这里有个小提示,鳝鱼死去半天之后可能会含有毒素,不能食用。
可以做红烧黄鳝,做法如下:
黄鳝6条、蒜苗1小把、食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。
1、备好食材。
2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。
3、撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。
4、小米辣切圈,香葱切段、切末备用。
5、蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。
6、锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起。
7、接着放入鳝鱼,先不要急于翻动。
8、待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。
9、锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。
10、放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。
11、加入生抽、老抽。
12、温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟。
13、再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐。
14、均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火。
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时间:2023-06-13
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