关于野味的做法的信息

好多朋友想了解野味的做法的一些知识，在此小美给大家介绍一些野味的做法相关的知识，大家可参考一下

獾子肉怎么正宗做法

相信在不少人的眼中看来野味的味道都十分不错，因此也有不少人会比较喜欢吃野味，而野味的类型也是多种多样，例如野生獾子肉就是一种相对较为少见的野味。正是由于这种野味相对较为少见，所以许多人都不太清楚这种野味应该如何制作，下面就介绍了几种关于野生獾子肉的做法。



一、原料：



1、主料：獾肉50O克。



2、调料：料酒、糖、精盐、酱油、葱花、姜丝、胡淑粉、八角、桂皮、花椒

二、制法：

1、先将獾子肉放水中浸泡几个小时出血水。将獾肉洗净，放入沸水锅焯一下。

2、捞出洗净血污切块，放热锅内煸炒。

3、煸炒完的獾子肉，捞起。

4、锅洗净，再放入油(多些好吃)烧热，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒爆香，撒些胡淑粉再将獾子肉放入炒制，再加入料酒、糖、酱油(老抽、生抽)翻炒。

獾子肉可以用来煲汤，獾子肉中含有丰富的微量元素和蛋白质，它的作用可以堪比药性，所以平时多吃既能帮助很好的补充身体中的蛋白质和微量元素还能有很好的养生的作用，另外平时在煲獾子肉汤的时候可以多放一些香菜或者是葱姜，这样能帮助很好的去处獾子肉中的腥味，另外平时也可以用蔬菜来煲獾子肉，这样能补充身体中的维生素，除此之外平时可以多吃一些獾子肉，这样能帮助很好的起到强身健体的作用。

野味麂怎么做好吃

麂子，是生长在丛林、草地的一种野兽。属食草动物，象鹿，但比鹿小，毛玻黑色，雄的有很短的角，皮珍贵，可做衣服、鞋面、手套等。它肉质细腻、味通鲜美，是野味中的上品。

一、麂子干巴

原料

主料：麂子后腿肉1500克。

调料：精盐、酱油各40克，花椒面、姜末、蒜末各10克，白糖、八角面、葱白段各5克，白酒5克，绿松毛（松叶）段15克。

制法

（l）用青松叶铺在地上宰杀麂子。杀后剥去全皮，取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条，入盆。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁，倒入麂肉条盆内，用手反复搓揉至肉质松软，盖上盖，腌渍24小时，取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。

（2）食法多样，可煮、可炸、可烤，极富民族风味。如将麂肉用温水刷洗干净，穿在小铁叉上慢慢烘烤。烤至发出香味，切片装盘，堪称人间美味。

二、黄焖麂子肉

〔主料辅料）

麂子肉600克；花椒0.5克；辣子3克；草果0.3克；姜片5克；白糖10克；蒜片10克；肉清汤500毫升；精盐10克；菜籽油l00克。

〔烹制方法〕

1.将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净.

2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜, 姜片煸香,再下麂肉炒10分钟,注入肉清汤,加盐,草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成.

〔工艺关键〕

盐和糖宜先加.待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖20分钟左右即可,既能入味,肉质又软嫩成形.

〔风味特点〕

中医认为,麂肉性味甘平,有补气,暖身,化食,祛风,能疗五痔等功效.《本草纲目》记载:"其肉主治五痔病,炸熟,以姜醋食之,大有效,麂舌可治惊风".

三、冬笋麂丝

【主料辅料】

净麂肉250克，姜末10克，净冬笋150克，精盐2克，鸡蛋清1个酱油20克，小葱未10克，熟猪油50克，白糖

2.5克，绍酒10克，

【烹制方法】

1.将净麂肉片切成薄片，切成4厘米长、0.3厘米宽的丝，放入鸡蛋清、姜末、绍酒、盐0.5克，浆拌均匀。将冬笋切成比麂肉丝略细一点的丝。

2.锅置火上，放人熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油。

3.在原锅余油中，放人冬笋、酱油、盐

1.5克，和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右，再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。

【工艺关键】

冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味。

【风味特点】

麂，状似鹿，四肢细长，能疾走。肉质细嫩奇香，冬季山区麂肉肥壮，用麂肉丝与冬笋丝同炒，菜品鹿肉银红，鲜嫩野香。冬笋清脆，微带甜味，是徽州地区冬令野味珍品。中国名菜徽皖风味。

做法简单，营养丰富，味道鲜美

野鸭子的做法

我喜欢喝口鲜汤，所以介绍个野鸭子汤做法。鲜美无比

食材明细

主料

野鸭子1只

辅料

泡豇豆2个

泡姜1块

木耳3克

盐1勺

味精1勺

香菜1棵

草果1个

香叶2个

八角1个

1鸭子绰水

野鸭子汤的做法步骤：2 清洗干净

野鸭子汤的做法步骤：3 自家的泡豇豆、泡姜

野鸭子汤的做法步骤：4 豇豆切3段别切太碎了，姜切片

野鸭子汤的做法步骤：5 这只野鸭子不肥，所以我把它炒了一下在炖

野鸭子汤的做法步骤：6 放鸭子翻炒

野鸭子汤的做法步骤：7 放入泡姜炒一会

野鸭子汤的做法步骤：8 放入适量的水，草果、八角、香叶、红枣

野鸭子汤的做法步骤：9 家里人多的话泡点木耳

野鸭子汤的做法步骤：10 豇豆晚点在放，煮烂了不好吃了

野鸭子汤的做法步骤：11 放木耳煮一会，在放盐、味精调味就可以了

野鸭子汤的做法步骤：12 出锅，汤的味道棒级了

野味五套怎么做？

主料： 雁肉 1750克 斑鸠 400克 麻雀 75克 野鸭 1000克 鹌鹑肉 250克

辅料： 油菜心 20克 火腿 250克 冬笋 25克 香菇（鲜） 50克

调料： 黄酒 50克 白砂糖 3克 香油 25克 盐 10克 酱油 100克 味精 5克 淀粉(蚕豆) 13克 八角 3克 花椒 3克 各适量

野味五套的做法：

1. 油菜心择洗干净；

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3. 冬笋去皮，洗净，切片；

4. 香菇去蒂，洗净；

5. 将大雁、野鸡、麻雀、斑鸠、鹌鹑宰杀后治净；

6. 然后分别将大雁、野鸭、斑鸠，鹌鹑、禾雀整禽出骨，去爪洗净；

7. 先将禾雀装入鹌鹑腹内，焯水后装入斑鸠腹内、野鸭腹内、大雁腹内，层层套入，头均朝前排齐，再入冷水锅中焯透水，捞出洗净；

8. 取砂锅一只，底垫竹箅，将原料脯朝上放入，舀入肉汤（以没原料为准），加入酱油、黄酒、白糖、八角、花椒、葱段、姜片，上火同烧；

9. 待烧沸后，撇去浮沫，加入精盐，加盖后转微火焖至酥烂；

10. 取出装盘，脯朝上，头朝前排齐；

11. 原汁去八角、花椒、葱姜，倒入锅中，加冬笋、火腿、香菇、菜心烧沸；

12. 加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在套禽上面即成。

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野鸡肉的做法 家常

野鸡肉炖汤

主料：野鸡肉1只

辅料：黑木耳30克，枸杞子1小把

调料：食盐6克，葱10克，姜4片，八角2个，料酒10克，植物油适量

做法：

1、野鸡处理干净切小块洗净，放入烧开的水中焯水后捞起冲水。

2、木耳去根洗净；葱切段；姜切片。

3、准备炒锅，热锅后放入少许植物油烧热，调成中火，放入野鸡肉翻炒3分钟，放入姜葱和料酒翻炒1粉红总。

4、准备烧锅，将材料全部转入，用中小火炖2.5小时，直到野鸡肉变软烂。

5、炖2.5小时后加入木耳和食盐，继续炖20分钟。

6、在出锅之前的5分钟，加入枸杞，搅拌均匀继续煮到时间结束就可以了。

营养价值：

1、蛋白质高。野鸡肉里面的蛋白质丰富大家都知道，但是其含量却高达40%，这却让人大为吃惊！野鸡的蛋白质已经是普通鸡肉和猪肉的2.5倍了，而且脂肪量非常低，仅仅是猪肉的1/45。

2、钙磷铁多。野鸡肉里面的钙、磷、铁含量比普通鸡肉要高出很多，而且氨基酸也非常贴近人体。是身体虚弱的人以及贫血患者的保健食品。

3、维生素丰富。在野鸡肉里面有着维生素A、维生素B1、维生素B2以及为维生素C等成分。食用野鸡肉可以健脾养胃，促进食欲，而且还有止泻的功效。此外，野鸡肉还能祛痰和补脑，有效预防老年痴呆症。

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